好きな推しジャンルの概念って良いですよね。
アラブ系のお菓子は有名なバクラヴァをはじめ、胡麻のクッキーなど様々ですが、今回ご紹介するのはグライべ（Ghraybeh）と言うシュガークッキーです。
サクッほろっとした軽い口当たりのお菓子で、アラブ各地域では其々のレシピがありますが、基本は一緒。
なにより作りたい時に気軽に作れる材料の少なさ。工程も少なく簡単です。
私はすでに数回作り、いろいろレシピを試した結果、個人的に気に入ったレシピをご紹介します。
材料はこれだけ
- 薄力粉 140g
- マーガリン 90g
- 砂糖 30g
- 飾り用ナッツ（なんでも良い）少々
※グライべ約20個分
材料たったの4つ。ら、楽ぅ～～～！！飾り特にいりませんけど……て人なら材料3つでグライべよ。まぁ、本場のグライべは大体ピスタチオが乗っていることが多いのですが、ナッツは何でもウマいんじゃ！と色んな種類をのっけてみましたが、結論トッピングは何でもよろしいことがわかりました。好きなナッツをご用意くださいませ。
グライべの作りかた
さて、作り方はいたって簡単。
1. ボウルにマーガリン、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
クッキーに限らずお菓子作りにおいては、言葉通りに作ることって大事なんだなあと最近クッキーを作り続けて気づきました。ごはん系の料理はざっくりした味付けでも美味しくできることが多いですが、お菓子作りは分量通りに計量すること、角が立つまで～など言葉通りにしっかり作ることが成功の秘訣。
2. ふるった薄力粉の3分の1を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、粉っぽさがなくなったら残りの薄力粉も入れ、切るように混ぜ生地をまとめる
練らずに切るように混ぜるのがクッキーにおいてはとても大事なんですが、正直パンのようにコネ回さなければ大丈夫です。ただし、切るように混ぜたほうが仕上がりが良いのは確かなので、ぜひ挑戦してください。
小麦粉の粉っぽさがなくなればOK。
3. 生地がまとまってきたら手でまとめ、1つ10gほどの球体にまるめる
グライべの楽なところは生地を寝かせずに焼きまで行けるところですが、もちろん寝かせることもできます。夜に生地を仕込んで翌日焼く！という場合は、生地をぴったりとラップに包んで冷蔵庫でスヤァ……してもらってください。
生地の温度が高くてべたつく場合も、一度冷蔵庫で冷やすのをおすすめします。
4. クッキングシートを敷いた天板に丸めた生地を並べ、中央にナッツを飾り付け少し押してナッツを入れる。180度に予熱したオーブンで20分ほど焼き、うっすらと焼き色がついたらクッキーをしっかり冷ます
焼き色はほとんどつけないタイプのクッキーなので、生地さえ焼けていればOK。家庭用オーブンなどで焼きムラがでる場合は、10分経ったら天板を回転させて手前と奥のクッキーを入れ替えます。
ナッツは少ししっかりと生地に押してあげてください。浅いと焼きあがったあと「あ～～れ～～」と生地と離れ離れに……なんでッもっとしっかり抱きしめてやらなかったッ
……と、茶番が始まるのでしっかりめに生地でホールドしてやってください。
ちなみに焼けてすぐはその美味しさの真価を味わえないので、食べたい気持ちを抑えてしっかりと冷ましましょう。
なぜマーガリンなのか
本来のグライべは、ギー（Ghee）と呼ばれる、バターを煮詰めて水分やタンパク質を取り除いたものを使用しています。日本で成城石井や、通販ならAmazonなどでも手に入ります。
レシピの中にはサラダ油で代用したものもあり、実際に試してみましたが食感は軽いものの私が求めているサックリ感ではなく…（個人の感想です）
左が植物油、右がマーガリン。左は深夜に作ったので写真の色が美味しくなさそうですが（笑）生地も植物油の方は少し油分が強い。
焼きあがりの比較。左がサラダ油、右がマーガリン。
冷ました後の食感がサクッとしていたのがマーガリンで、私はこちらの方が好みでした。もし植物油で作るなら、油の量を減らして作るほうがいいかもしれません。
ギーを使用する場合、レシピの分量で美味しく作れるかはご自身で試していただくことになりますが、本場の味を追求する方はぜひ！
今回は家にある、もしくは手軽に揃う材料でグライべを作りたくて試したレシピです。
初心者でも美味しくできる
スノーボールやアイスボックス、サブレなど作ってみましたが、このグライべは正直マーガリンを使用したのもあって作りたい時にすぐ作れてとても簡単です。
バターを使用するクッキー生地は、作る前にバターを常温に戻しておく必要があります。レンジで温めて柔らかくすることもできますが、溶けすぎてもいけないので加減が必要。
そしてクッキー生地を寝かせる工程もあるので、仕上がりまでそれなりに時間がかかります。
対してこのマーガリンを使用したグライべは、深夜にはッとしてキッチンに立った時でも（そんなことある人がどれだけいるかわかりませんが）冷蔵庫からマーガリンを取り出してサッと作れてしまいます。元々柔らかいので常温に戻しておく手間がないんですね。
材料も少ないので、お菓子作り初心者でも作りやすいと思います。美味しくできたら小分けにして友人にプレゼントしても良いですね。
食品用のガス袋などは100均でも手に入ります。
ちなみに、日持ちさせるならクッキーには乾燥剤を入れるのがおすすめ。
私はcottaの乾燥剤を使用しました。
まとめ
いかがでしょうか。グライべ、個人的に簡単だし大好きです。私はコスパでアーモンドを乗せていますが、お好きなナッツでどうぞ。
ぜひ世界のお菓子よりアラブ菓子のグライべ、挑戦してみてくださいね！
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